Filet Mignon Con Salsa de Chalotas

Ingredientes

• Receta personal.
• El Filet Mignon es una parte extrema del solomillo utilizada en Francia para el “rosbif”, el “tournedos” o el “chateraubriand”.
• Filet Mignon 4 filetes de 170 gr.
• Sal y Pimienta negra.
• Aceite vegetal.
• Para la salsa:
• (Es una variación de la salsa Bordelesa)
• 300 ml de fondo de ternera. (caldo de carne en su defecto).
• 200 ml de vino tinto.
• 30 g de mantequilla fría y cortada en dados pequeños.
• 1 “Bouquet Garni”(una rama de tomillo, una hoja de laurel, tallos de perejil, envuelto en una hoja de puerro.)
• 3 dientes de ajo, picado
• 250 g. de chalotas picadas muy fina.
• 2 cucharadas de romero fresco y picado.
• Sal y pimienta recién molida.

Progresión

1. Receta para 4 personas.
2. Sazonar los filetes y dorar en una sartén hasta el punto deseado. Colocarlos en una fuente de horno y reservar.
3. Dorar las chalotas con un poco de mantequilla.
4. Poner las chalotas, la pimienta y el vino a fuego fuerte y cocer hasta que el vino se haya reducido a dos tercio. Añadir el fondo de ternera, el “bouquet garni” y cocer a fuego lento durante 20 minutos hasta que esté espesa.
5. Pasar la salsa por un chino. Añadir la mantequilla y mezclar bien.
6. Napar cada Filet Mignon con parte de la salsa y hornear a 220º durante unos minutos.
7. Servir el resto de la salsa en una salsera.
8. Este Filet Mignon combina bien con patatas asadas y espárragos.