Flan de Naranja y Almendras

Ingredientes

• 8 yemas de huevo.
• 4 huevos (L) enteros.
• 600 gr. de azúcar.
• 200 ml. de zumo de naranja.
• Rayadura de una naranja.
• 120 gr. de almendras molidas.

Progresión

1. Paso 1
2. Precalentar el horno a 180 º
3. En un cazo mezcle 200 gr. d azúcar con 75 cl de agua. Caliente el cazo hasta hacer un caramelo.
4. Vierta el caramelo en flaneras y extenderlo. Dejar reposar.
5. Pasó 2
6. En una cacerola mediana, mezcle el azúcar restante con 1 taza de agua. Llevar a ebullición a fuego medio y hervir durante 4 minutos. Retirar el almíbar del fuego y reservar hasta que esté tibio.
7. Pasó 3
8. Batir las yemas y los huevos enteros hasta que se mezclen, luego verter los huevos a través de un colador de malla fina en un recipiente. Agreguer la ralladura de naranja, el jugo de naranja y las almendras molidas. Agregue el jarabe de azúcar tibio. Vierta la mezcla en los moldes revestidos de caramelo, llenando hasta justo debajo del borde. Cubra los moldes firmemente con papel de aluminio.
9. Paso 4
10. Coloque los moldes en una fuente de horno. Vierta suficiente agua caliente en ella hasta llegar a la mitad del molde de flan. Hornee hasta que un cuchillo insertado hasta la mitad en flan salga limpio, de 30 minutos a 1 hora, dependiendo del tipo de molde y horno utilizado.
11. Paso 5
12. Deje que los flanes se enfríen, luego póngalo en el frigorífico al menos durante 2 horas. Justo antes de servir, caliente la base de la sartén sumergiéndola brevemente en una fuente de agua caliente. Invierta en un plato y sirva inmediatamente.

Notas

(Receta de The New York Times)