Flan de Ricota y Salmón

Ingredientes

• Para el flan:
• 400 g de ricota.
• 4 huevos L.
• 2 cucharadas de crema espesa, 3.5% de mg.
• 2 c/c de mostaza Dijon.
• 4 cucharadas de cebollino picado
• 100 g de salmón ahumado.
• Para la salsa:
• 220 gr. de yogur griego.
• 2 cucharadas de mayonesa.
• 1 cucharada de mostaza Dijon
• 2 cucharadas de eneldo fresco.
• Para la decoración:
• 8 cucharaditas de huevas de lompo.
• 16 gambas rosadas.
• 16 ramos de canónigos.
• 8 lonchas de salmón ahumado

Progresión

1. Poner en un bol la ricota, los huevo, la crema fresca y dos cucharaditas de mostaza. Mezclar bien.
2. Agregar el cebollino, el salmón cortado en trozos pequeños y mezclar de nuevo.
3. Verter esta masa en 8 moldes de muffins y poner estos en una bandeja de horno.
4. Meter la bandeja en el horno y verter agua caliente hasta 1/3 de los moldes para un baño maría. Cocinar durante 15 minutos a 200 º C
5. Dejar en el horno medio abierto antes de colocar en el refrigerador cubierto con papel de aluminio.
6. Preparación de la salsa de eneldo:
7. Mezclar en un bol el yogur griego, la mayonesa, una cucharada de mostaza y el eneldo picado. Reservar en frío.
8. Presentación : Desmoldar los flanes en el centro de los platos de servir. Cortar las rodajas de salmón en 4 tiras y colócalas cruzadas sobre los espacios en blanco. Colocar en la parte superior de cada uno de ellos Enfriar antes de servir. Servir los flanes con la salsa de eneldo.