Flan Parisino en Hojaldre

Ingredientes

• Pequeña variación sobre la receta del maestro pastelero Ettore Cioccia.
• 1 disco de hojaldre con mantequilla.
• 430 g de leche entera.
• 190 g de nata 35%mg.
• 4 yemas de huevo (74 g).
• 4 huevos enteros (200 g).
• 150 g de azúcar blanquilla.
• 50 g de harina de maíz (Maicena).
• 2 vainas de vainilla o extracto de la misma.
• Glaseado neutro o en su defecto mermelada de albaricoque.

Progresión

1. Precalentar el horno a 180º.
2. Engrasar, con mantequilla o con spray desmoldante, un molde de flan de 20 cm de diámetro.
3. Forrar el molde ajustándolo bien en toda su superficie. Reservar.
4. Mezclar en un bol las yemas, los huevos y el azúcar.
5. Añadir la harina de maíz (Maizena) y mezclar hasta integrar.
6. Calentar en una cacerola la leche, la nata y la vainilla.
7. Cuando ropa a hervir añadir a la mezcla de huevos y mezclar bien.
8. Devolver todo a la cacerola y cocinar a baja temperatura hasta que espese ligeramente (menos que en una crema pastelera).
9. Dejar enfriar un poco y rellenar el molde con la crema aún caliente.
10. Hornear durante 35 minutos a 180º.
11. Pintar con glaseado neutro frío o con mermelada de albaricoque caliente y pasada por un colador.
12. Desmoldar cuando esté totalmente frío.
13. Es un postre fácil y delicioso.