Ganache Montada De Baileys

Ingredientes

• 90 g de nata 35% mg.
• 125 g de chocolate blanco.
• 265 g de nata 35% mg muy fría.
• 95 g de Baileys.
• 4 g de gelatina.
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Progresión

1. Poner a hidratar la gelatina en agua fría durante 10 minutos.
2. Fundir el chocolate en la microonda. 360w en períodos cortos.
3. Calentar los 90 g de nata y añadir la gelatina escurrida. Disolver totalmente.
4. Añadir la nata al chocolate fundido mezclar con varilla hasta su total integración.
5. Agregar la nata fría y el Baileys, Mezclar bien con una batidora de mano.
6. Poner en un cuenco limpio, tapar con film alimentario y enfriar durante 4 horas. Es conveniente hacerlo en día anterior.
7. Poner en una batidora y montar la ganache como si se tratara de una Chantilly.
8. Poner la ganache en una manga pastelera con la boquilla elegida y escudillar.