Gel de Tomate y Mozzarella

Ingredientes

• 450 g de tomate sin pepitas y triturado.
• 2 c/s de aceite de oliva virgen extra.
• 1 c/s de vinagre de Módena.
• 1 c/s de cebollino picado.
• 1 c/c de salsa Perrins. (Worcestershire)
• Sal y pimienta.
• 10 g de gelatina (5 hojas)

Progresión

1. Poner las hojas de gelatina en agua fría.
2. Separar un tercio del tomate triturado y llevar a ebullición.
3. Separar del fuego y añadir las hojas de gelatina ya hidratadas.
4. Remover hasta integrar la gelatina al tomate.
5. Añadir esta mezcla al resto del tomate.
6. Salpimentar y añadir la cucharadita de salsa Perrins. Mezclar.
7. Volcar el tomate en un molde sin fondo al que habremos puesto un papel film en la base.
8. Enfriar durante dos horas.
9. Desmoldar y cortar dándole la forma deseada.
10. Decorar al gusto.