Higos Rellenos Con Chantilly de Foie

Ingredientes

• 500 g de higos frescos.
• 200 ml de nata 35% m.g.
• 100 g de paté de hígado de oca o pato.
• 1 hoja de gelatina.
• Nueces garrapiñadas.
• Reducción de Oporto.

Progresión

1. Hidratar la hoja de gelatina durante 10 minutos.
2. Calentar la mitad de la nata y disolver en ella la gelatina ya hidratada.
3. Añadir el foie en trozo pequeños y mezclar bien
4. Incorporar esta mezcla al resto de la nata, tapar con un film y enfriar durante 4 horas en el frigorífico.
5. Pasado ese tiempo batir, en un robot de cocina o con unas varillas, hasta que esté formado el chantilly.
6. Poner este en una manga pastelera con una boquilla rizada.
7. Hacer un corte en los higos en forma de cruz y rellenar el hueco con el chantilly.
8. Decorar con las nueces garrapiñadas y el Oporto.