Hogaza de Pan Blanco

Ingredientes

• 1000 gr de harina de todo uso (8,5 % de proteína) ver en la Informción Nutricional del paquete.
• 600/ 700 ml de agua fría dependiendo si lo queremos más ligero o menos.
• 14 g (dos sobres) de levadura seca de panadería.
• 8 g de sal.

Progresión

1. Poner un bol grande la harina tamizada y los 14 gramos de levadura. Yo utilizo levadura seca de panadero porque se conserva en los sobres por largo tiempo. Solo hay que tener en cuenta que es tres veces más potente que la fresca que se vende en cubitos.
2. Añadir la sal y el agua fría. Amasar durante unos minutos hasta integrar todos los ingredientes.
3. En una encimera enharinada poner la masa y amasar durante seis minutos. Dejar reposar la masa durante diez minutos. Esta operación se ha de repetir al menos tres veces con sus pausas correspondientes. Si fuera necesario añadir un poco de agua o de harina, hágalo, pero en cantidades mínimas.
4. Hacer una bola con la masa y dejar fermentar en un ambiente cálido y húmedo hasta que duplique su tamaño; una hora aproximadamente.
5. Dar la forma deseada a la masa, colocar sobre la bandeja del horno, ya calentada a 220º, hacer unos cortes con una cuchilla y hornear.
6. Horneado:
7. Con el horno precalentado a 220º durante 25 minutos, poner la bandeja con la masa en el nivel 2 colocando debajo la otra bandeja con agua caliente.
8. Hacer un primer horneado con calor solo abajo durante 20 minutos.
9. Cambiar la temperatura a 190, con calor arriba y abajo y hornear durante 40 minutos más, hasta que veamos el pan dorado y cocido.
10. Una vez frio se puede cortar en rebanadas y congelar ya que es un pan muy grande para consumir de una sola vez.