Jade y Oro

Ingredientes

• 4 huevos.
• 500 ml de leche de soja (sin azúcar).
• 50 de espinacas baby.
• 30 g de setas Shimeji.
• 300 g de calabaza.
• 3 g de sal
• 20 g de aceite de girasol.

Progresión

1. Mezclar en un bol los huevos y la leche de soja. Batir sin que haga espuma. Añadir sal.
2. Cortar la verdura en juliana, poner dentro de un paño limpio y apretando extraer el máximo del jugo.
3. Una vez escurrida y salpimentada incorporar a la mezcla anterior.
4. Colocar en un molde y cocer al vapor durante 10 minutos. Una vez cuajado enfriar y cortar con un cuchillo en porciones iguales. Reserva. Sofreír la seta ligeramente. Reservar.
5. Hacer un puré de calabaza de la forma tradicional.
6. Sofreír ligeramente las porciones anteriores, escurrir y emplatar tal y como aparece en la foto.