Jiaozi Tricolor

Ingredientes

• Esta especie de ravioli, de consumo cotidiano, es tradición en el norte de China tomarlos en familia durante la cena del año nuevo chino
• Para la masa:
• 200 g de harina de uso común.
• 100 ml de agua fría. ½ c.c. de sal.
• Jugo de tomate. Jugo de espinacas. (Para darle color y sabor)
• Relleno:
• 250 de carne picada de cerdo que tenga algo de grasa.
• 2 cebolletas picadas (solo el tallo verde y blanco, pero no el bulbo).
• 4 setas shitake. Picadas, saladas y escurridas. 1 lata pequeña de maíz. 1 huevo.
• 1 c.s. de aceite de sésamo. 2 c.s. de aceite de girasol. 8 g de jengibre picado.
• 2 c.s. de salsa de soja. sal

Progresión

1. .
2. Para la masa:
3. Hacer un “volcán” con la harina y poner el agua y la sal dentro. Amasar hasta obtener una masa compacta y firme. Reposar 15 minutos, amasar de nuevo. La forma tradicional es hacer un cilindro de masa y cortarlo en segmentos iguales y estirar con el rodillo gasta obtener las obleas. Es mas sencillo estirar la masa con el rodillo hasta un grosor de 1,5 mm y cortar obleas con un cortapastas de 9 cm.
4. Relleno:
5. Poner la carne picada en un bol e ir añadiendo todos los ingredientes, empezando por los aceites de girasol y sésamo y terminando por la sal. Es importante que se amase girando con una cuchara de madera y en una sola dirección hasta integrar todos ingredientes.
6. Rellenar cada oblea con esta masa y cerrar tal como aparece en la foto.
7. Cocer al vapor durante 20 minutos.
8. Para hacer los jiaozi tricolor: Dividir la harina en tres porciones y sustituir el agua en dos de ellas por el jugo de tomate y el de espinacas.