Tempura de Verduras y Langostinos

Ingredientes

• Receta del libro “La cocina japonesa” de Hiroko Shimbo.
• 12 langostinos pelados y eviscerados.
• 1 calabacín, pimiento rojo, espárragos verdes, zanahorias…etc.
• Aceite para freír: 80% de girasol + 20% de sésamo. Este último se puede prescindir, aunque el frito saldría más dorado y con sabor a frutos secos.
• Para la tempura:
• 1huevo. Agua muy fría, casi helada. 1 ½ taza de harina para tempura. (O seguir las cantidades indicadas por el fabricante en la harina de tempura). La cantidad de agua dependerá de la harina, no obstante, deberá quedar una textura semilíquida.
• Salsa de tempura original (tentsuyu):
• 60 ml de Mirin (vino dulce para cocinar).
• 120 ml de Dashi (caldo de pescado).
• 60 ml de salsa de soja.
• 1cc de azúcar.
• Se le añade rábanos rallados.
• *Todos estos ingredientes son fáciles de adquirir en grandes supermercados.
• Salsa de tempura opcional:
• 6 cs de salsa de soja. 1 cc de azúcar. Semillas de sésamo tostado.

Progresión

1. Lavar, pelar y cortar las verduras del tamaño de un bocado. Reservar.
2. Preparación de la masa:
3. Batir ligeramente el huevo junto con el agua helada. Incorporar la harina sin agitar demasiado. Esta masa no debe reposar para que no se desarrolle el gluten. Mantener siempre fría.
4. Calentar el aceite a 170º. Rebozar las verduras en esta masa. Freír en grupos pequeños hasta que esté doradas por fuera y tiernas por dentro.
5. Preparación de la salsa original:
6. En un cazo mediano llevar todos los ingredientes a ebullición dejar enfriar y servir.
7. Preparación de la salsa de tempura opcional: Mezclar los ingredientes y servir.
8. Servir recién frito acompañado de la salsa.