Leche Frita Caramelizada

Ingredientes

• 600 ml de leche entera.
• 60 g de Maicena.
• 20 g de almendras molidas.
• 120 g de azúcar.
• La piel de 1/2 limón y de 1/2 naranja.
• Una rama de canela.
• 2 huevos batidos, Maicena para rebozar.
• Aceite de girasol para freír.
• Azúcar para espolvorear.

Progresión

1. Poner en un bol la Maicena, añadir un poco de leche y mezclar con unas varillas hasta que no queden grumos. Reservar.
2. Poner en un cazo el resto de la leche con las peladuras de los cítricos, el azúcar y la canela. Calentar hasta que comience a hervir. Retirar del fuego y volcar sobre la Maicena disuelta en leche. Remover hasta que se mezclen bien.
3. Pasar, de nuevo, la mezcla al cazo. Calentar a fuego muy suave y sin dejar de remover hasta que espese.
4. Verter la masa en los moldes, tapar con papel film y dejar enfriar a ser posible toda la noche.
5. Desmoldar con cuidado, enharinar con Maicena y pasar por huevo.
6. Freír a fuego fuerte hasta que estén doradas.
7. Rebozar en azúcar y caramelizar con un soplete de cocina.
8. Emplatar y tomar tibia o fría. En este ultimo caso añadir al plato, una bola de helado de vainilla.