Lingüe Di Gatto

Ingredientes

• Receta del chef italiano Iginio Massari.
• 100 g de mantequilla en pomada.
• 120 g de azúcar glas.
• 100 g de clara de huevo (4 M).
• 100 g de harina todo uso.
• Frambuesa para la decoración.
• Crema chantillí (ver receta en el Blog)
• Crema inglesa o culis de frambuesa.

Progresión

1. Mezclar en un bol la mantequilla y el azúcar glas tamizado hasta integrarse.
2. Añadir las claras de huevo y cuando se hayan incorporado agregar la harina tamizada.
3. Colocar la masa en una manga pastelera con una boquilla lisa P10 de 8 mm.
4. Distribuir la masa en segmentos de 14 cm sobre un Silpat o papel de horno.
5. Hornear a 190º durante 10 minutos apx.
6. Sacar del horno y aún caliente darles forma apoyándolo sobre un rodillo de amasar.
7. Decorar con crema chantillí y frambuesa tal como aparece en la foto.
8. Se puede añadir un poco de sirope de arce.