Lomo en Manteca

Ingredientes

• Receta sacada del libro “Cocina de la provincia de Cádiz”
• 1 kg de lomo de cerdo.
• 250 g de manteca blanca de cerdo.
• Sal y Pimienta.
• Opcional: 2 hojas de laurel y una rama de orégano. En esta receta no se ha utilizado.

Progresión

1. Precalentar el horno a 200º
2. Salpimentar el lomo y pintar con la manteca.
3. Poner en una fuente refractaria y hornear durante 40 minutos dar la vuelta a la mitad de la cocción.
4. Dejar enfriar y cortar a lonchas.
5. Presentación:
6. Como tapa: Se sirve cortado en lonchas finas y con un poco de sal en escama. En Cádiz se le conoce como “Carne mechá”.
7. Como plato principal:
8. Que es como aparece en la foto. Se sirve cortado en lonchas algo mas gordas, caliente y acompañado de su propio jugo.
9. Lleva de guarnición unas cebollas confitadas en mantequilla y con un chorrito de Pedro Ximenez al final de su cocción y unas manzanas confitadas en mantequilla.