Masa Azucarada a la Almendra

Ingredientes

• 240 g de harina tamizada.
• 120 g mantequilla en cubos y muy fría.
• 35 g de almendras molidas.
• 95 g azúcar glas.
• 2 g de sal.
• 1 huevo batido y a temperatura del frigorífico

Progresión

1. Al igual que con todas las otras recetas de masas con mantequilla, todos los ingredientes deben de estar frío. Incluso se puede enfriar el bol antes de ser usado. Evitar mezclar en exceso la masa para que no originar “correa”.
2. Mezclar en un bol, o en un robot con la pala mezcladora, todos los ingredientes secos: La harina, las almendras molidas, el azúcar glas y la sal.
3. Añadir la mantequilla, cortada en dados y amasar a mano o con robot hasta su total incorporación.
4. Agregar poco a poco el huevo batido hasta que la masa se despegue de las manos o, en su caso, de las paredes de vaso mezclador.
5. Hacer una bola con la masa, envolver en papel film y reposar en el frigorífico durante, al menos, 30 minutos.
6. Extender la masa entre dos papeles de horno y laminarla, con ayuda de un rodillo, a un grosor de 3mm.
7. Forrar las tartaletas con la masa y hornear a 160º durante 15 minutos apx.
8. Variaciones :
9. Pasta azucarada con otros frutos secos.
10. Sustituir los 35 g de almendras molidas por avellanas, pistachos u otro fruto seco molidos.

Notas

(Pâte Sucrée a L’amande)