Masa Azucarada (pâte Sucrée)

Ingredientes

• Receta sacada del libro “Masas” de Michel Roux (3 estrellas Michelin)
• 250 g de harina común
• 100 g de mantequilla en dados (mínimo 82 % mg),
• 100 g de azúcar glas tamizada
• 1 g de sal.
• 2 huevos a temperatura ambiente.

Progresión

1. Hacer un “volcán” con la harina en la superficie de trabajo.
2. Colocar en el centro la mantequilla y el azúcar. Mezclar con harina hasta formar una masa arenosa.
3. Volver a formar un hueco. Añadir el huevo y la sal y continuar mezclando hasta que quede firme.
4. Formar una bola, envolver en un film y refrigerar como mínimo 1 hora.
5. Receta para una base de tarta de 25 cm o 8/10 tartaletas.

Notas

USOS La masa azucarada ( Pâte Sucrée) o masa de tarta es la que, habitualmente, se utiliza para hacer las tartas de manzana, de limón, como base para la tarta Saint Honoré, y todo tipo de tartaletas dulces. Se parece a la masa quebrada, pero es más fácil de manipular y, una vez cocinada, las coberturas son menos frágiles.