Masa Quebrada (pâte Brisée)

Ingredientes

• Receta sacada del libro “Masas” de Michel Roux (3 estrellas Michelin)
• 250 g de harina de fuerza (T 55, W300 o Tipo 0)
• 150 g de mantequilla en dados (mínimo 82 % mg),
• 2 g de sal.
• 1 huevo.
• 30 ml apx. de agua o leche.

Progresión

1. Hacer un “volcán” con la harina en la superficie de trabajo.
2. Colocar en el centro la mantequilla y mezclar con harina hasta formar una masas arenosa.
3. Añadir el huevo y la sal y continuar mezclando.
4. Añadir la leche/agua poco a poco hasta que la mezcla quede firme.
5. Formar una bola, envolver en un film y refrigerar como mínimo 1 hora.
6. Receta para una base de tarta de 25 cm o 8/10 tartaletas.

Notas

USOS Es una masa muy versátil. Se utiliza para las quiches y todo tipo de tartas y tartaletas saladas. Conveniente hacerla unas horas antes de ser utilizada y guardadas en el frigorífico. Se puede elaborar fácilmente en un robot de cocina que disponga e accesorio para amasar. Pero es muy gratificante hacerla a mano. La masa quebrada, bien envuelta, se conserva en el frigorífico una semana. Y hasta tres meses en el congelador.