Medallones de Cordero Con Espinacas

Ingredientes

• 4 medallones de cordero de 130 g cada uno
• 400 g de espinacas.
• 1 cebolla grande.
• 16 tomates cherry (alrededor de 150 g).
• 40 g de piñones
• 1 c/s de aceite de oliva + 1 para el plato de horno.
• 2 c/c de ajo molido. Sal y Pimienta.
• Para el adobo:
• 2 c/s de mostaza antigua.
• 1 c/s de jarabe de arce o miel líquida.
• 1 c/s de aceite de oliva virgen extra.
• ½ c/s de tomillo seco desmenuzado.

Progresión

1. Precalentar el horno a 210 º C
2. En un bol, poner los ingredientes del adobo y mezclar bien.
3. Pintar con aceite una bandeja de horno y hornear los medallones durante 12 minutos.
4. Cuando haya transcurrido el tiempo de cocción, retirar el plato del horno, cubrir con papel
5. metálico y dejar reposar la carne durante unos minutos.
6. En una sartén, calentar 1/2 cucharada de aceite de oliva.
7. Pelar y cortar finamente la cebolla y cocinar a fuego medio durante aproximadamente 3 minutos con el ajo.
8. Lavar y secar los brotes de espinaca y los tomates. Cortar los tomates por la mitad.
9. Agregar a la sartén los brotes de espinaca y la pimienta, mezclar y cocinar durante 2 minutos con una tapa.
10. Agregar los piñones y los tomates, tapar y cocinar de 2 a 3 minutos más.
11. En platos calientes, dividir las espinacas y poner los tomates para decorar. Coloque las chuletas de cordero en la cama de verduras y sirva inmediatamente.