Medallones de Tomate y Queso

Ingredientes

• Variación de la receta del libro “Pronagar”.
• 4 g de Agar-agar (equivalente a 10 hojas de gelatina)
• 3 tomates.
• 200 ml de agua.
• 500 g de queso fresco de cabra, también se puede usar Mozzarella.
• 100 ml de leche entera.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 4 filetes de anchoas en aceite.
• Unas hojas de orégano.
• Gel de vinagre balsámico.
• Sal y Pimienta.

Progresión

1. Espolvorear al agar-agar en 200 ml de agua y llevar a ebullición. Dejar cocer durante dos minutos removiendo de vez en cuando. Salpimentar y retirar del fuego.
2. Poner en un bol el queso, la leche y el agua con agar-agar. Mezclar bien.
3. Verter la mezcla en una fuente extendiéndola uniformemente hasta alcanzar la altura de 1 cm.
4. Dejar enfriar.
5. Cortar los tomates en círculo regulares. Salpimentar.
6. Cuando haya gelificado el gel de queso, cortar círculos del mismo diámetro que los tomates.
7. Presentación
8. Colocar primero una rodaja de tomate y encima otra del gel. Decorar con unos filetes de anchoas, hojas de orégano, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y unas gotas de balsámico. Conservar en el frigorífico.
9. Servir frío.