Mejillones en Vinagreta

Ingredientes

• Receta sacada del libro “Martín Berasategui te ayuda a cocinar”. Chef con 6 * Michelin.
• 2 kg. de mejillones abiertos al vapor.
• 20 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 8 cucharadas de vinagre de sidra.
• 1 cebolleta picada fina.
• 1 pimiento rojo, 1 verde y 1 amarillo (opcional) picados finos.
• Perejil picado.
• Sal y pimienta recién molida.

Progresión

1. Meter los mejillones en una cazuela amplia con una pizca de vino blanco.
2. Esperar a que se abran, retirarlos del calor y esperar a que se enfríen.
3. Retirar una de sus conchas y colocar la otra con el mejillón en una fuente de servir.
4. Poner en un bol el vinagre, la sal y la pimienta. Mezclar.
5. Añadir el aceite, la cebolleta, los pimientos y el perejil.
6. Remover bien y colocar esta vinagreta sobre los mejillones.
7. Conservar en la nevera hasta la hora de servir.