Meloso de Ternera

Ingredientes

• 180 grs de solomillo de ternera cortado en tres filetes.
• 2 patatas medianas para el puré. 30 grs de ceps para aromatizar el puré de patatas.
• 1/2 calabacín cortados a tiras. 1/2 zanahoria.
• Sal y pimienta.
• Salsa vino tinto:
• 1 litro de vino tinto
• 250 grs. de cebolletas.
• 1 ramita de tomillo. 1/2 ramita de canela. 40 grs de azúcar.
• Aceite de oliva virgen extra.

Progresión

1. Hervir las patatas con piel. Cuando estén tiernas pasarlas por el pasapuré y reservar.
2. Sofreír los ceps con un poco de mantequilla.
3. Mezclar el puré de patata con los ceps. Reservar caliente.
4. Poner los solomillos a la plancha dejándolos un punto crudo.
5. Salsa vino tinto:
6. Sofreír la cebolleta cortada en juliana en una sartén con aceite de oliva.
7. Cuando la cebolleta comience a dorarse añadir las hierbas aromáticas y la canela.
8. Dejar que la cebolleta termine de dorarse y añadir el vino tinto.
9. Cocer a fuego lento durante 1 hora hasta que se reduzca a un tercio.
10. Añadir el azúcar y cocer durante 10 minutos más.
11. Presentación:
12. Hacer un lecho con el puré de patatas aromatizadas con los ceps. Colocar los filetes de solomillo uno encima del otro de forma irregular, napar con la salsa muy caliente y adornar con las tiras de verduritas y algún brote, como se ve en la foto.
13. Esta receta es para 1 ración.