Merluza al Cognac

Ingredientes

• 6 lomos de merluza sin espinas.
• 3 cebollas dulces de tamaño grande.
• 75 gr. de mantequilla.
• 175 ml de Calvado, Cognac o Brandy.
• Harina para enharinar el pescado.
• Aceite para freír.
• Sal.

Progresión

1. Esta receta se puede hacer a primeras horas de la mañana y terminar después.
2. Cortar las cebollas en juliana, añadir sal y pochar en una sartén con la mantequilla hasta casi dorar. Reservar en la misma sartén. Es importante usar una sartén que se pueda meter en el horno.
3. Salar y enharinar los filetes de merluza. Freír ligeramente e irlos poniendo sobre la cebolla pochada.
4. Cuando estén todos los filetes fritos, colocar la sartén en un fuego fuerte, añadir el cognac y flambear.
5. Añadir un poco de agua caliente o un caldo suave y dejar hervir un par de minutos. Tapar y reservar.
6. A la hora de servir introducir la sartén en el horno precalentado a 180º arriba y abajo y terminar de cocinar durante 10 minutos. Añadir agua o caldo de ser necesario.
7. Se sirve con unas patatas toneadas cocidas y rehogadas en mantequilla.