Milhojas de Langostinos y Aguacate

Ingredientes

• Variaciones sobre una receta del chef argentino Gonzalo D’Ambrosio.
• 2 planchas de hojaldre.
• 12 langostinos cocidos y pelados
• 3 aguacates maduros.
• 1 huevo duro rallado.
• 1 cebolleta o cebolla duce.
• 10 tomates cherry de distinto color.
• Salsa mayonesa.
• Combinados de lechugas.
• El zumo de un limón.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal, pimienta, Tabasco.

Progresión

1. Hornear a 180º los círculos de hojaldre entre dos placas para evitar que suban mucho y pierdan su forma. Tienen que quedar dorados. Reservar para usarlos cuando se enfríen.
2. Extraer la carne de los aguacates. Triturar con un tenedor, añadir un poco zumo de limón, de aceite de oliva, sal y unas gotas de Tabasco. Reservar.
3. Cortar la cebolleta en brunoise, dados pequeños, pasar por agua para quitar el picor, secar y añadir a los aguacates. Mezclar bien.
4. Cortar en juliana fina las lechugas.
5. Rallar los huevos duros.
6. Pelar los langostinos.
7. Emplatado:
8. Colocar sobre un plato un círculo de hojaldre, agregar encima crema de aguacate y sobre esta otro círculo de hojaldre.
9. Incorporar la lechuga con mayonesa y unos langostinos. Volver a poner otra capa de crema de aguacate entre dos círculos de hojaldre.
10. Terminar poniendo unos langostinos encima, unos tomates cherry, huevo duro rallado, unas hojas de lechuga y algo de mayonesa o salsa rosa.
11. Reservar en el frigorífico hasta la hora de comer.