Milhojas Vegetal

Ingredientes

• Receta de la escuela de cocina Le Cordon Bleu.
• 1 berenjena cortada en rodajas regulares de 3 mm.
• 2 calabacines cortados en rodajas de 5 mm.
• 1 bulbo de hinojo.
• 1 cebolla roja cortada en juliana muy fina.
• 80 ml de aceite de oliva virgen extra. 30 g de sal gruesa. 1 cc de tomillo fresco.

Progresión

1. Pasos previos:
2. Poner en un colador las rodajas de berenjena y añadir sal en cada capa. Presionar con un plato y aguardar 30 minutos para que vayan perdiendo el agua y con ella el amargor. Una vez pasado ese tiempo lavarlas con agua, secarlas con papel absorbente. Dorar en una sartén con muy poco aceite. Reservar.
3. Mezclar en un bol las rodajas de calabacín, la cucharadita de tomillo fresco y la mitad del aceite. Pasado unos minutos retirar el comino y gratinar en una sartén. Reservar.
4. Pelar el bulbo del hinojo desechando la parte más dura. Cortar en láminas muy finas de 2 mm y gratinar en una sartén con unas gotas de aceite. Reservar.
5. Pelar y cortar la cebolla roja en juliana muy fina. Pochar en una sartén con muy poco aceite. Reservar.
6. Toda esta preparación se puede hacer con antelación.
7. Montaje de la milhojas:
8. Precalentar el horno a 200º.
9. Utilizar aros circulares de emplatar de 10 cm de diámetro por 5 de altura.
10. Colocar dentro de las hortalizas por este orden: Berenjena + Calabacín + Hinojo + Cebolla + Berenjena, sin olvidar de poner un poco de aceite y sal en cada capa.
11. Hornear durante 10 minutos.
12. Esta milhoja se puede tomar fría acompañada de una mayonesa a la que le habremos añadido una cucharadita de salsa de soja. En el caso de tomarla caliente la acompañaremos con una salsa holandesa.
13. Receta para 4 raciones.