Morcilla de Verano

Ingredientes

• Es una receta totalmente vegetariana, típica de verano en la región de Murcia. Se llama así porque sus ingredientes que, salvo la carne, son los mismos que se usan para hacer la morcilla tradicional en esa región.
• 2 berenjenas medianas.
• 2 cebolla dulces de buen tamaño.
• 50 gr de piñones.
• 100 ml de vino blanco, aunque yo uso brandy de Jerez que le da un sabor especial.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharadita de orégano seco.
• Sal y pimienta.

Progresión

1. Cortar las cebollas en dados pequeños, (brunoise) y pochar hasta, casi dorar, en el aceite.
2. Lavar y cortar en dados de 2 cm la berenjena, se incluye la piel.
3. Sofreír la berenjena junto con la cebolla, añadir el brandy, dejar reducir el alcohol.
4. Agregar los piñones, el orégano, la sal y la pimienta.
5. Cocinar a fuego muy lento y tapado, removiendo de cuanto en cuando, durante 40 minutos.
6. Enfriar y servir.
7. Aunque, simple de ingredientes, es de un sabor exquisito. Se suele tomar tibia, aunque yo la prefiero fría extendiéndola en una tostada de pan o sobre una patata chip; esta última opción es deliciosa.