Mozzarella In Carroza

Ingredientes

• Aperitivo típico de la cocina napolitana. Receta de Antonio Sorrentino chef ejecutivo del restaurante “Il Tridente” en Positano.
• 6 rebanadas de pan con mucha miga y del día anterior. No utilizar nunca pan industrial de molde.
• 250 g de mozzarella.
• 100 g de harina.
• 2 huevos.
• 50 ml de leche entera (solo si el pan está muy seco).
• Aceite de girasol para freír.
• Sal y Pimienta.

Progresión

1. Cortar la mozzarella en lonchas de 1 cm de espesor. Darle forma recortándola con un cortapastas de 6 cm de diámetro. Ponerla entre dos papeles absorbentes y dejar reposar durante 20 minutos.
2. Cortar rebanadas de pan de menos de 1 cm de grosor. Hacer círculos con el mismo cortapastas utilizado para la mozzarella, eliminando toda la corteza.
3. Batir los huevos, añadir sal y pimienta.
4. Enharinar, por ambas caras, los círculos de pan.
5. Mojar en huevo los círculos de mozzarella y colocarlos encima de los círculos de pan.
6. Tomar un círculo de pan, ya enharinado, mojarlo solo por una cara en huevo y colocar esa parte encima de mozzarella presionando un poco. Hacer lo mismo con el resto.
7. Rebozar todos los emparedados en huevo y reservar en el frigorífico durante media hora para que se compacten. Si el pan estuviera muy seco añadir algo de leche al huevo antes de mojar el emparedado.
8. Calentar el aceite a 160/170º y freír, en grupos pequeños, los emparedados hasta que tomen un color dorado. Es importante no superar esa temperatura a fin de que se funda la mozzarella.
9. Servir inmediatamente.