Nidos de Patatas

Ingredientes

• 500 gr de patatas. Recomiendo de la variedad Ágata o Kennebec.
• 150 g de queso Cheddar rallado.
• 150 g de jamón de York cortado en cubitos.
• 1 huevo + 1 yema para la masa.
• 2 huevos de codorniz para cada nido.
• 1/2 ramillete de cebollino.
• Sal y pimienta.
• Mantequilla para el molde.

Progresión

1. Precalentar el horno a 200 ° C.
2. Pelar las patatas y rallarlas con un rallador. Presionar para dejar salir la mayor cantidad de agua posible y reservar.
3. Añadir el queso Cheddar rallado, el cebollino picado muy fino y los huevos batido.
4. Salpimentar y mezclar bien.
5. Engrasar con mantequilla un molde para muffins. Es preferible, para facilitar el desmoldado, poner la masa en unos moldes de papel para madalenas y meter estos en un molde de aluminio, ya sin engrasar.
6. Agregar la mezcla de patatas apretando contra los bordes para formar los nidos.
7. Hornear durante 20 minutos, hasta que los bordes estén dorados.
8. Bajar el horno a 180 ° C.
9. Retirar del horno, añadir los dados de jamón y dos huevos de codorniz por nido.
10. Hornear durante 10 minutos, hasta que la clara de huevo esté cuajada.
11. Desmoldar y servir caliente.