Ossobuco

Ingredientes

• 8 osso buco 1.5 a 1.8 kg de Jarrete de ternera con hueso
• 200 gr. de zanahorias.
• 200 gr. de cebollas.
• 50 gr. de apio
• 4 dientes de ajo
• 1 bouquet garni ( atillo de hoja de puerro, laurel, perejil y tomillo).
• 2 dl de vino blanco (20 cl)
• 3 dl de caldo de ternera (30 cl)
• 3 dl de salsa de tomate (30 cl)
• Tomate triturado
• Aceite de oliva virgen extra
• Harina, 1/2 naranja y 1/2 limón
• Perejil picado, sal y pimienta.

Progresión

1. Calentar aceite en una cacerola, enharinar los ossobucos y dorarlos por ambos lados.
2. Cortar las zanahorias, la cebolla y el apio en dados pequeños. (brunoise).
3. Agregar estas verduras a la carne. Mezclar y sudar unos minutos.
4. Desglasar con el vino blanco, reducir.
5. Añadir el caldo ternera , la salsa de tomate , el bouquet garni y el ajo picado.
6. Hierva a fuego alto durante unos momentos. Tapar y hornear a 200 º durante 1:20.
7. Revuelva ocasionalmente durante la cocción, y verifique que la salsa no se reduzca demasiado. Si es necesario, agregue un poco de agua durante la cocción.
8. Saque los ossobucos agrege la salsa. Decore con medias lunas de naranja y limón, un poco de tomate triturado y perejil (ver foto).