Pallotte Cacio E Ova

Ingredientes

• Esta receta es típica de la región de Abruzzo, en la costa adriática italiana.
• 75 g de pan del día anterior y sin corteza.
• 200 g de queso Rigatino rallado. Puede sustituirse por Pecorino o un manchego de oveja de ½ curación.
• 2 huevos.
• 10 g de perejil fresco y picado.
• Pimienta negra.
• Salsa de tomate y albahaca.
• Aceite de oliva para freír.

Progresión

1. Cortar el pan de dados pequeños y triturar con un robot de cocina hasta dejarlos parecido a unas migas.
2. En un bol poner el pan, añadir el queso rallado, lo huevos, el perejil y la pimienta.
3. Mezclar bien hasta integrar todos los ingredientes.
4. Hacer bolitas de medio tamaño; que se pueda tomar de un solo bocado.
5. Calentar el aceite a 160º y freír en grupo los pallottes.
6. Escurrir en un papel absorbente.
7. En la receta original se mezclan, antes de servirlos, con la salsa de tomate.
8. Yo prefiero presentarlos por separados y poner en una salsera, la salsa de tomate con albahaca, o una mermelada de tomate, o una salsa espesa de tomate a la que se le ha añadido unas gotas de Perrins y de tabasco.