Panna Cotta Tres Chocolates

Ingredientes

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• Pâte a Choux:
• 160 ml de leche, 160 ml de agua, 140 de mantequilla, 4 g de sal, 10 g de azúcar, 100 g de harina de uso común, 100 g de harina de fuerza, 4 huevos batidos.
• También se puede hacer la mitad de la receta.
• Hojas de menta para la decoración.75
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• Crema Mousseline:
• 500 g. de leche. 80 g de azúcar. 90 g de yemas (5 huevos M). 45 g de Maicena.
• 1 vaina de vainilla o esencia de vainilla,150 g de mantequilla pomada.
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Progresión

1. Crema Mousseline:
2. Ver Blog “cremas y merengues”
3. Pâte a Choux:
4. Mezclar en un cazo el agua, la leche, el azúcar y la sal. Llevar a ebullición. Añadir la mantequilla y dejar que se funda.
5. Agregar la harina de golpe e incorporar con la ayuda de una espátula hasta que se despegue de las paredes del cazo.
6. De ser posible poner la masa en un robot de cocina y batir esta hasta que alcance los 40º. Es el momento de añadir los huevos poco a poco. De no disponer de un robot de cocina, hacerlo con la espátula.
7. Poner la masa en una manga pastelera con una boquilla de puntas “Stadter 12 mm” o similar.
8. Extender tiras de masa de 10 cm sobre un Silpat o papel de horno.
9. Hornear 20 minutos a 180º, bajar la temperatura a 160 º y hornear 15 minutos más. Con el horno apagado dejar reposar los éclairs durante 5 minutos.
10. Cortar la parte superior de los éclairs, añadir la crema mousseline y decorar con los arándanos y unas hojitas de menta.