Pastel de Cabracho

Ingredientes

• 850 grs. de cabracho limpio y sin escamas.
• 1 atado de verduras (zanahoria, puerro, apio, cebolleta y perejil).
• 30 ml. de nata líquida 14% mg.
• 6 huevos L.
• 1⁄2 vaso de vino blanco.
• Sal y pimienta.

Progresión

1. Hacer un fumet con las espinas, la cabeza del cabracho y el atado de verduras (30 minutos).
2. Meter el pescado en el fumet y cuando vuelva a hervir, apagar y dejar reposar hasta que esté tibio.
3. Desmenuzar el pescado, desechando la piel.
4. En una batidora poner el pescado desmenuzado.
5. Añadir la salsa de tomate, la nata, los huevos y el vino blanco.
6. Salpimentar.
7. Verter la masa en un molde engrasado con mantequilla y pan rallado.
8. Hornear al baño de maría a 150º durante una hora.
9. Dejar enfriar y desmoldar.