Pastel de Calabacin

Ingredientes

• 700 g de calabacines cortados a dados
• 200 g de cebolla cortada en cubos pequeños (brunoise).
• 100 g de queso Emmental rallado.
• 100 g de beicon.
• 4 huevos M
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta.
• Mayonesa y pimiento del piquillo envasado.

Progresión

1. Precalentar el horno a 180º
2. En una sartén con aceite blanquear las cebollas a fuego suave. Cuando estén trasparentes añadir los calabacines.
3. A los pocos minutos añadir el beicon. Cocinar, a fuego suave, hasta que esté listo. Reservar.
4. En un bol batir los huevos. Agregar el queso rallado, salpimentar y mezclar bien. Por último, añadir el sofrito de calabacines y cebollas.
5. Engrasar un molde de horno de forma rectangular. También se puede forrar con papel de horno.
6. Hornear durante 40 minutos aproximadamente. Si se observa, pasado el tiempo, que no se ha cuajado el huevo, bajar la temperatura a 160º y hornear 10 minutos más.
7. Enfriar en una rejilla y desmoldar en frío.
8. Es preferible tomarlo frío acompañado de una mayonesa de pimiento del piquillo.
9. Para realizar esta mayonesa basta con añadir 2 pimientos, cortados a trozos y sin pepitas, a 250 ml de mayonesa. Batir con una batidora eléctrica hasta incorporarlos totalmente.
10. Este pastel puede durar 2/3 días en la nevera.