Pastel de Carne de Puchero

Ingredientes

• 500 gr. de carne de puchero (pollo, magro,... etc.).
• 380 gr. de Fritada con aceite de oliva.
• 1 cebolla dulce grande.
• 2 paquetes de masa de hojaldre (redonda).
• Aceite de oliva virgen extra.
• 1 copa de Jerez Oloroso seco.
• Sal y Pimienta.
• Huevo y leche (para pintar la masa)

Progresión

1. Precalentar el horno a 220º
2. Desmenuzar en hebras las carnes utilizadas para hacer un puchero.
3. Cortar la cebolla en dados pequeños (brunoise).
4. En una sartén con aceite de oliva virgen extra, blanquear la cebolla.
5. Cuando esté transparente añadir la carne y sofreír por unos minutos.
6. Añadir la copa de Jerez y reducir el alcohol.
7. Incorporar la fritada y cocinar a fuego lento unos minutos.
8. Dejar que pierda un poco de calor antes de montar el pastel.
9. En un molde de horno redondo extender una lámina de hojaldre. Pinchar con un tenedor.
10. Volcar el relleno sobre el hojaldre y cubrir con la otra lámina.
11. Unir las dos masas haciendo pliegues. Pinchar con un tenedor para que no suba demasiado.
12. Pintar con una mezcla de yema, ½ clara y un poco de leche.
13. Hornear a 200º durante 30 minutos.