Pastel de Puerros y Langostino

Ingredientes

• Para el pastel:
• 1 kg de langostinos.
• 400 ml de crema de leche.
• 7 huevos M
• 3 puerros medianos.
• 1 cebolla. Sal y pimienta.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Para la salsa:
• 250 g de champiñones.
• 200 ml de crema de leche.
• Mantequilla. Sal y pimienta.

Progresión

1. Para el pastel:
2. Precalentar el horno a 200º.
3. Pelar los langostinos. Reservar todo.
4. Picar muy fino los puerros y las cebollas, rehogar en una sartén. Una vez tierno, añadir los langostinos y cocinar ligeramente.
5. Apartar algunos langostinos y picar fino.
6. Triturar con una minipimer los puerros, la cebolla, los langostinos, los huevos, la crema de leche, la sal y la pimienta. Añadir los langostinos troceados.
7. Engrasar con mantequilla un molde rectangular, agregar la mezcla anterior y hornear al baño de maría durante 2 horas apx. Pinchar con una aguja para comprobar si está hecho.
8. Dejar enfriar. Para desmoldar poner unos segundos el molde al fuego o en agua caliente.
9. Para la salsa:
10. Hacer un fumé con las cabezas de los langostinos.
11. Trocear los champiñones
12. En una sartén con mantequilla cocinar los champiñones, añadir un poco del fumé, la crema de leche, la sal y la pimienta. Triturar con la batidora de mano.
13. Acompañar al pastel y servir preferente tibio.