Patatas Almendradas

Ingredientes

• 1,5 kg de patatas (preferentemente de la variedad Ágata).
• 200 g de mantequilla.
• 1 a 2 huevos.
• 3 a 4 yemas de huevo.
• Nuez moscada.
• Pimiento de Espelette (opcional).
• Sal y pimienta.
• Almendrado
• 400 g de almendras laminadas.
• 100 g de harina.
• 3 huevos enteros.
• Sal y pimienta.

Progresión

1. Pelar y lavar las patatas, cortar en cuadros y hervir con agua y sal.
2. Quitar el agua y machacar hasta hacer un puré.
3. Poner el puré resultante en una olla y dejarlo secar durante unos minutos a fuego moderado.
4. Agregar la mantequilla y sazonar con sal fina, pimienta recién molida o pimiento de Espelette y nuez moscada.
5. Fuera del fuego, añadir los huevos y mezclar bien. La cantidad de huevos dependerá de la patata.
6. Poner el puré en una manga pastelera con una boquilla grande de Ø 10 mm.
7. Ir colocando bolitas de unos 5 cm sobre un papel sulfurizado.
8. Enfriar durante veinte minutos en el frío para fortalecer el puré.
9. En un bol batir los huevos y sazonar con sal y pimienta.
10. Preparar un segundo plato con harina y un tercer plato con las almendras laminadas
11. Formar bolitas redondas entre las palmas de las manos. Pasarlas por la harina, luego por el huevo y finalmente por las almendra laminadas.
12. Freír en aceite a 180º hasta que salgan a la superficie.
13. Escurrir las bolas de patatas y colocar en una toalla de papel. Salar ligeramente.
14. Servir inmediatamente acompañando, por ejemplo, un plato de carne o solas como aperitivo.