Patatas Duchesse

Ingredientes

• 1,5 kg de patatas (variedad Ágata)
• 200 g de mantequilla.
• 4 à 5 yemas de huevo.
• Sal , Pimienta Blanca.
• Nuez moscada.

Progresión

1. Pelar y lavar las patatas y cocinar partiendo de agua fría y salada.
2. Al final de la cocción, drenar y, estando aún caliente, pasar por un pasapuré.
3. Sazonar con sal, pimienta blanca y nuez moscada.
4. Agregar la mantequilla cortada en trozos e incorporar con la espátula.
5. Finalmente agregar las yemas de huevo. Mezclar nuevamente para incorporarlos bien.
6. Llene, con esta masa, una manga pastelera con una boquilla acanalada.
7. Poner rosetas de patatas una bandeja para hornear cubierta de papel sulfurizado.
8. Hornear a 180º hasta que estén doradas.
9. Utilizar para guarnición de carnes,
10. Receta para 8 personas.