Pesto Genovese

Ingredientes

• Receta sacada del libro “A Scuola di Cucina” del chef de Torino: Piero Rainone.
• Esta sabrosísima salsa es propia de Génova, en la región italiana del Liguria.
• 120 g de albahaca.
• 15 g de queso parmigiano rallado.
• 15 g de queso pecorino.
• 12 g de piñones.
• 1 diente de ajo.
• 250 ml de aceite de oliva extra virgen.
• Sal gruesa.

Progresión

1. Pelar el diente de ajo, quitarle el germen y cortarlo finamente en una tabla de picar.
2. Lavar las hojas de albahaca y secarlas con un paño.
3. Romper las hojas de albahaca con las manos y ponerlas en un mortero. Agregar los piñones, el ajo previamente picado, la sal, el queso parmigiano, el pecorino y por último el aceite de oliva que lo añadiremos poco a poco.
4. Machacar todo con la mano del mortero hasta obtener una salsa homogénea.
5. Toda esta operación se podrá realizar, de forma más cómoda, en una picadora.
6. Nota: Se utiliza para acompañar platos de pasta, carnes en fiambre... etc.
7. Al tener un sabor potente solo se usará una pequeña cantidad para aderezar el plato.