Pimientos Rellenos de Centollo

Ingredientes

• 12 pimientos del piquillo de lata.
• Para el relleno:
• 1 centollo de 1kg. 10 gambas.
• 1 puerro, solo la parte blanca. 6 chalotas.
• 30 g de mantequilla.
• 1 cucharada de tomate frito. 1 cucharadita de pan rallado.
• Sal y pimienta.
• Para la salsa:
• 10 cabezas y cuerpo de las gambas.
• 2 chalotas. 1 puerro, solo la parte blanca.
• 200 ml de nata 34% mg. 20 gr de mantequilla.
• 100 ml de Coñac o Brandy de Jerez.
• Maicena, sal y pimienta.

Progresión

1. Para el relleno:
2. Cortar en cuadraditos pequeños (brunoise) las chalotas y el puerro. Rehogar en mantequilla.
3. Añadir las gambas bien picadas, el centollo, hervido y desmigado. Salpimentar.
4. Agregar el tomate frito y el pan rallado. Mezclar bien y corregir de sal si fuera necesario.
5. Con esta farsa ir rellenando los pimientos y colocándolos en una bandeja.
6. Para la salsa:
7. Rehogar en mantequilla el puerro y la chalota picados ambos muy fino.
8. Incorporar las cabezas y cuerpo de las gambas y sofreír para suelten el jugo.
9. Agregar la nata, cocer a fuego suave durante 1minuto.
10. Triturar y colar a través de un chino y ligar con un poco de Maicena.
11. Napar con esta salsa los pimientos y servir caliente.
12. Nota: El tiempo de cocción de un centollo es: 1,5 kg =13 o 14 minutos. Por cada medio kilo de más o de menos, aumentar o disminuir la cocción en 2 o 3 minutos.