Pimientos Rojos Semiconfitados

Ingredientes

• Receta sacada del libro “Masas” del Chef de 3* Michelin, Michel Roux.
• 500 g de pimientos rojos.
• 600 ml de aceite de oliva virgen extra.
• 2 ramitas de tomillo.
• 1 hoja de laurel.
• 1 ramita de romero.
• 1 diente de ajo (pelado).
• Sal y pimienta blanca recién molida.

Progresión

1. Untar con aceite de oliva los pimientos, previamente lavados y secados.
2. Poner en una fuente de horno cubierta con papel sulfurizado y hornear hasta que estén asados, pero no excesivamente. Dejar enfriar cubiertos de un paño. Cuando estén fríos quitar la piel y las semillas.
3. Calentar el aceite en una cacerola, añadir los pimientos, el tomillo, la hoja de laurel, el romero el ajo, la sal y la pimienta.
4. Cocer a fuego lento a 70º durante 30/40 minutos.
5. Esperar a que se enfríen, pasar, junto con su aceite, a un cuenco.
6. Cubrir con un film transparente y guardar en el frigorífico hasta que se vayan a usar.
7. Usos.
8. Se utiliza en la elaboración de la “ Tarta de espárragos y pimients rojos”.
9. Quedan deliciosos con queso blanco, mozarella o burrata extendido sobre una fina rebanada de pan tostado.
10. Se puede utilizar en la elaboración de la mayonesa con pimientos con un resultado excelente.
11. En ensaladas acompañados de frutos secos.
12. Una vez utilizados todos los pimientos, reservar el aceite para futuros aliños.