Pincho de Albóndigas y Farfalle

Ingredientes

• 250 gr de carne picada de ternera y cerdo.
• 100 gr de foie de pato.
• 1 huevo, sal, una rebanada de pan y harina para enharinar las albóndigas.
• 12 farfalle.
• 12 hojitas de albahaca fresca.
• Aceite de oliva para freír.

Progresión

1. Hervir en agua con sal la pasta, procurando que queden al dente. Escurrir y reservar.
2. Mezclar en un bol la carne picada, el huevo batido y la sal.
3. Añadir el foie y la rebanada de pan mojada en un poco leche. Mezclar bien.
4. Formar unas albóndigas del tamaño tal como aparece en la foto, pasar por harina y freír.
5. Reservar.
6. Atravesar con un palillo los farfalle, intercalar una hojita de albahaca fresca y pinchar en la albóndiga.
7. Se puede servir tanto frío como tibio. Muy caliente no, porque alteraría la frescura de la albahaca.
8. Recomiendo emplatar tal y como aparece en la foto, acompañado de la salsa de “Pimientos asados, queso y albahaca” que aparece en el Blog/temas/salsas y vinagretas. Esta deliciosa salsa deberá servirse en una salsera para que cada comensal la vierta sobre cada pincho.