Pollo a la Cazadora

Ingredientes

• Receta tradicional italiana del libro “A Scuola di Cucina”
• 1 pollo con piel y troceado.
• 1 cebolla blanca cortada en juliana.
• 2 dientes de ajo aplastados.
• 1 ramita de romero.
• 500 g de tomates pera, sin piel ni semillas, cortados en dados pequeños. (concassé)
• 1 cucharada de pasta de tomate, (triple concentrado).
• 100 ml de vino tinto de buena calidad.
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 3 bayas de enebro, aplastadas.
• Sal y pimienta.

Progresión

1. Freír el pollo en tandas (sin llenar la sartén).
2. Cuando todo el pollo se haya dorado, reservar y cubrir.
3. Verter el vino tinto en la sartén y desglasar, raspando cualquier residuo del fondo de la sartén.
4. Hervir a fuego lento durante 5 minutos. Reservar para más tarde.
5. Agregar el aceite restante a la sartén y freir la cebolla, los ajos, las bayas de enebro y el romero hasta que las cebollas estén doradas y translúcidas.
6. Agregar las piezas de pollo a la sartén con la pasta de tomate y freir durante 5 minutos a fuego medio.
7. Incorporar la reducción del vino tinto, aumentar el calor y cocinar 5 minutos más, luego agregar el tomate triturado.
8. Sazonar con sal y pimienta y cocer a fuego lento durante 45 minutos.
9. Servir caliente con arroz en blanco, puré de patatas o una buena hogaza de pan.
10. Receta para 4 personas.