Pollo en Cocotte

Ingredientes

• 2 cuartos traseros de pollo de corral (900 g).
• 1 pimiento rojo.
• 2 cebollas moradas medianas.
• 1 diente de ajo.
• 4 zanahorias.
• 2 tomate medianos.
• 2 cucharadas de especia “Ras El Hanout”.
• 50 g de almendras tostadas.
• 30 g de pasas de corinto.
• 1 copa de vino. Yo utilizo oloroso seco de Jerez.
• 750 ml de caldo de pollo.
• Unas hojas de menta y unas hojas de salvia.
• Sal y Pimienta.
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra.
• 50 g de mantequilla.

Progresión

1. Lavar, pelar y cortar la cebolla, el pimiento, el tomate y la zanahoria en trozos grandes.
2. En una cocotte de hierro, preferiblemente, calentar el aceite y la mantequilla. Incorporar el pollo y dorarlo por los dos lados.
3. Añadir todas las hortalizas y el diente de ajo machacado.
4. Agregar el vino y flambear.
5. Incorporar el caldo, las hierbas, las almendras, las pasas y el “Ras El Hanou”.
6. Salpimentar y cubrir la cocotte manteniéndola a fuego muy suave durante 1 hora.
7. Trascurrido ese tiempo destapar y reducir, de ser necesario, la salsa.
8. Al ser una receta aprendida en Marrakech, siempre la he tomado acompañada de cous-cous, aunque queda muy bien con un arroz largo.