Potaje de Garbanzos y Langostinos

Ingredientes

• 700 g de garbanzos ya cocidos y escurridos.
• 500 g de langostinos.
• 1 cebolla dulce.
• 1 pimiento rojo mediano.
• 200 ml de vino blanco seco.
• 1 cucharadas de tomate frito.
• 2 zanahorias, ½ puerro y unas ramitas de perejil.
• 1 c/c de pimentón dulce.
• Sal y pimienta.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 1 huevo duro y perejil picado.

Progresión

1. Preparar el fumet con las cabezas y cascaras de los langostinos, 1 litro de agua fría, 2 zanahorias, medio puerro y las ramitas de perejil. Cocer durante 25 minutos, añadir la sal, colar y reservar.
2. Cortar finamente (brunoise) la cebolla y el pimiento rojo.
3. En una cacerola, con tres cucharadas de aceite, pochar durante 3 minutos la cebolla y el pimiento. Agregar la cucharada de tomate, remover hasta que se integre. Agregar el vino blanco. A fuego fuerte reducir el alcohol, bajar el fuego.
4. Añadir una cucharadita de pimentón. Remover para integrarlo y añadir inmediatamente los garbanzos. Sofreír estos durante dos minutos.
5. Agregar el caldo y cocer a fuego muy bajo (2 en vitrocerámica) durante 30 minutos.
6. Por último añadir los langostinos pelados, tapar la cacerola y apartar del fuego. Los langostinos se cocinaran con el calor residual.
7. Se recomienda dejar reposar unas horas para que los sabores se integren
8. Antes de servir añadir por encima el perejil y el huevo duro picado.
9. .
10. Receta para 4 personas.