Crème Brûlée

Ingredientes

• Para 12 porciones individuales de 150 gr cada una. (12 moldes ramequin)
• 250 gr de azúcar morena.
• 12 yemas de huevo.
• 180 gr de azúcar blanquilla.
• 1,5 litro de nata 34% mg.
• 8 ml de extracto de vainilla.
• 3 gr de sal.

Progresión

1. Precalentar el horno a 165ºC.
2. Mezclar las yemas y el azúcar hasta que estén bien integrados.
3. Calentar la nata, sin que llegue a hervir, agregar el extracto de vainilla y la sal.
4. Incorporar la mezcla de yemas y azúcar y mezclar bien. Pasar por un colador.
5. Colocar los moldes, sobre una toalla, en una fuente de horno.
6. Distribuir, en partes iguales, la crema en los moldes.
7. Verter agua caliente en la bandeja hasta la mitad de los moldes.
8. Hornear, al baño de maría, los moldes ramequin a 165º durante 25 minutos apx.
9. Enfriar en el frigorífico.
10. Presentación:
11. Espolvorear azúcar morena en cada uno de los moldes y caramelizar en el grill del horno o con un soplete de repostería. Cuando se enfríe formará una corteza delgada y dura.
12. Servir en una o dos horas, no más.

Notas

CRÈME BRÛLÉE La primera versión de esta receta viene recogida en el libro “Nouveau cuisinier royal el Bourgeois” de François Massialot” publicado en 1691. Hay cierta similitud con la receta de la “crema” catalana” recogida en el “Larousse Gastronomique”: “Postre tradicional y popular de la cocina catalana elaborado con yemas de huevo, azúcar, leche, harina, canela, corteza de limón y almidón. Es costumbre dejarla enfriar y, una vez espolvoreada con azúcar, caramelizar. Esta receta de Crème Brûlée, es una variación sobre una receta del libro “Professional Baking” de Wayne Gisslen.