Salmón Con Salsa de Acedera

Ingredientes

• 4 lomos de salmón sin espinas.
• Para la salsa:
• 200 ml de crema de leche 14% mg.
• 130 g de hojas frescas de acedera fresca. ( en su defecto usar acelgas).
• 20 g de mantequilla.
• 1 chalota grande de unos 75 g.
• 1 pastilla de caldo de verduras deshidratadas.
• Acompañamiento:
• Espárragos verdes cocidos y rehogados con mantequilla.
• Patatas cocidas.

Progresión

1. Pelar y cortar la chalota en dados pequeños (brunoise).
2. Retirar los tallos centrales de las hojas de acedera, lavar estas y cortar en tiras finas.
3. En una cacerola grande, derretir la mantequilla y blanquear la chalota.
4. Agregar las tiras de hojas de acedera, cubrir y cocinar a fuego medio hasta que se reduzca.
5. Añadir la crema fresca y el caldo de verdura. Cocinar durante 5 minutos.
6. En una sartén sin aceite dorar la el salmón por la parte de la piel.
7. Cubrir con una tapa y cocinar a fuego medio de 6 a 8 minutos.
8. Poner las piezas de salmón en platos individuales.
9. Napar el salmón con salsa. Añadir los espárragos y las patatas.
10. Poner la salsa restante en una salsera y servir muy caliente.
11. Receta para 4 personas.