Salmorejo Cordobés

Ingredientes

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• 1 kg de tomates maduros sin piel y sin pepitas.
• 200 g de pan del día anterior.
• 1 diente de ajo.
• 175 ml de aceite de oliva. Recomiendo la variedad cordobesa de hojiblanca por su sabor dulce y afrutado.
• Vinagre de Jerez. La cantidad es al gusto.
• Jamón ibérico cordobés de los Pedroches para engrandecer el plato.
• Sal.

Progresión

1. Poner en un bol los tomates troceados, el pan sin corteza y cortado en trozos pequeños, el ajo, el aceite, la sal y el vinagre.
2. Trituramos todo hasta obtener una textura cremosa, no es necesario añadir agua.
3. Dejar enfriar en el frigorífico hasta la hora de servir.
4. Añadir el jamón picado y un poco de aceite de oliva. Opcionalmente se le puede agregar huevo duro picado, pero sin la yema; ya que esta espesaría demasiado el salmorejo