Salpicón de Vieiras y Fresas

Ingredientes

• 6 vieiras separadas del coral. Tres por persona.
• 4 chalota rallada.
• 4 fresas cortadas en brunoise.
• 1 tomate sin piel ni semilla cortado en brunoise.
• 1 c.s. de vinagre de Módena.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 1 c.c. de miel de azahar.
• Mantequilla.
• Hojas de Albahaca.

Progresión

1. Preparar una vinagreta con las fresas, el aceite, el vinagre de Módena, la miel, la albahaca y la sal. Reservar.
2. En 50 g de mantequilla caramelizar las chalotas ralladas. Retirar de la sartén, poner en un colador para escurrir la grasa, agregar la brunoise de tomate, añadir sal y reservar.
3. En la misma sartén, con un poco de la mantequilla reservada para caramelizar las chalotas, dorar las vieiras procurando que mantengas la formas.
4. Emplatado:
5. Poner en el plato una base de chalota con la brunoise de tomate, colocar la vieira encima y aliñar con la vinagreta.
6. Añadir, los corales de las vieiras y una juliana de albahaca.
7. Servir tibio.