Salsa Amatriciana

Ingredientes

• Receta sacada del libro “A Scuola di Cucina” del chef de Torino: Piero Rainone.
• Esta sabrosísima salsa es propia de la ciudad italiana de Amatrice en la región del Lazio.
• 800 g de tomate en rama o la misma cantidad de tomate triturado.
• 200 g de “guanciale”.
• 180 g de “cipolla bionda” cebolla con la con piel de color claro.
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 1 diente de ajo.
• 1 pimiento picante rojo. (1/2 si se quiere la salsa menos picante)
• Sal, pimienta y azúcar.

Progresión

1. Cortar el guanciale en lonchas de 6-7 mm y reducirlos a dados regulares.
2. Picar la cebolla finamente y sofreírla en una sartén junto con el diente de ajo.
3. Cuando la cebolla esté pochada incorporar el guanciale y dorar un poco.
4. Añadir el pimiento picante rojo cortado en anillos finos.
5. Agregar los tomates pelados y cortados en trozos pequeños.
6. Salpimentar y cocinar durante 30 minutos a fuego suave.
7. De ser necesario, añadir un poco de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate.
8. Es el momento de verter la pasta “sciatia al dente” y saltear a fuego alto durante un minuto. Añadir el queso pecorino rallado.