Salsa Bolognesa

Ingredientes

• 250 g de carne picada de ternera.
• 250 g de carne picada de cerdo.
• 300 g de tomate frito en aceite de oliva.
• ½ vaso de vino tinto (yo opto por una copa de Oloroso seco de Jerez.).
• 1 cebolla de buen tamaño.
• 300 g de zanahoria.
• 75 g de apio.
• 75 c/c de aceite de oliva virgen extra.
• 3 hojas de salvia. Una ramita de perejil.
• 1 cucharadita de azúcar, Sal y Pimienta.

Progresión

1. Cortar en brunoise (dados pequeños) la cebolla, las zanahorias y el apio.
2. En una cacerola añadir el aceite de oliva y pochar estas verduras.
3. Añadir la carne, rehogar a fuego medio. Añadir el vino y dejar consumir.
4. Una vez consumido el alcohol, agregar el tomate, ½ vaso de agua y las hierbas.
5. Salpimentar y añadir el azúcar.
6. Cocer a fuego muy bajo (en vitrocerámica 2) durante 1 hora. Añadir agua si fuera necesario.

Notas

USOS A esta salsa, en Italia, se le conoce con el nombre “Ragù di Carne”. Salsa especial para espaghettis y pastas redondas. Relleno para Lasagna, Berenjenas al horno. etc. Receta sacada del libro “A Scuola di Cucina” del chef de Torino, Piero Rainone