Salsa di Pomodoro

Ingredientes

• 1 kg de tomate pera maduro. A ser posible de la variedad San Marzano.
• 100 ml de aceite de oliva extra virgen.
• 60 g de zanahoria.
• 50 g de cebolla.
• 40 g de apio.
• Un diente de ajo.
• Varias hojas de albahaca fresca.
• Sal y pimienta blanca al gusto.

Progresión

1. Hacer un corte en cruz en la parte superior del tomate y sumergirlo en agua hirviendo durante 10 segundos, inmediatamente poner en agua con hielo.
2. Pelar los tomates, cortar en dados y reservar.
3. En una sartén calentar el aceite, añadir la zanahoria, la cebolla, el apio cortado en dados pequeños y el
4. diente de ajo. Sofreír todo.
5. Retirar el ajo, añadir el tomate, mezclar todo muy bien.
6. Agregar las hojas de albahaca cortadas a pedazo con la mano Y cocinar a fuego muy bajo durante una hora aproximadamente. Hay quien prefiere añadir la albahaca a la hora de servir.
7. Pasar por un chino.(opcional).
8. Es importante no mezclar con una batidora, pues añadiríamos aire y cambiaría el color.
9. Es una seis de las salsas madres según Auguste Escoffier.